Το πιο σπάνιο και διατροφικά ανώτερο ελαιόλαδο, στο οποίο έχουν αποδοθεί και θεραπευτικές ιδιότητες χάρη στην εξαιρετική του σύσταση.

Ένα πρώιμο λάδι από ακόμη άγουρη ελιά, με εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες χάρη στο τρόπο συλλογής και επεξεργασίας. Για να παραχθεί το νεαρό λάδι θα συλλεχθεί ο καρπός ένας ένας, με το χέρι, από έμπειρους ελαιοπαραγωγούς και από επιλεγμένα ελαιόδεντρα. Η σύνθλιψη είναι ψυχρή και γίνεται την ίδια μέρα για να διατηρήσει ο καρπός τις εξαιρετικά του συστατικά.

Γνωστό από την αρχαιότητα για τις ιδιότητές του παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες και μόνο για μερικούς μήνες κάθε χρόνο.